作为一名优秀的厨师，一副使用起来顺心的刀具能够然你更加热爱料理，那么，为了选购到一副高品质的厨刀，了解一把刀的构成是必不可少的。这篇文章将从以下几个方面，来告诉你，该如何去选购适合你的厨刀。
厨刀是什么材质及成分组成
如何评价一把刀的好坏
有哪些高质量的厨刀值得选择
日常使用如何保养厨刀
01厨刀是什么材质组成的
市面上常见的厨刀材质通常有不锈钢、铁以及陶瓷，各有各的优缺点，不锈钢刀是目前家庭中常见的刀具，价格略高，不容易生锈，切肉，切菜，切骨头都可以;铁刀目前应用就比较少了，锋利，硬度高，但同时容易生锈;陶瓷刀相比前面的刀具，不存在生锈这一说法，硬度高，同时不会和食材发生化学反应，健康养生必备，但缺点就是脆，不能拿来砍硬度过高的食材。
即使是同样的材质的刀具，也会因为化学元素的含量不同而在硬度、锋利度上有差别，影响刀具的化学元素主要有以下几种：
Cr：Cr主要是起到防锈蚀，Cr含量的高低厨刀的锋利程度，但由于无法通过热处理提高「铬」硬度，因此其含量并非越多越好，正常日常需求达到13%即可;
C：「碳」元素含量越高刀具会更加锋利，但韧性会较差，正常1%左右即可;
Mo：「钼」元素越多可以极大地增加刀具的抗腐蚀性以及硬度。
V：「钒」元素越多同样可增加刀具硬度。
厨刀元素含量影响品质
02有哪些高质量的刀具值得选择
【十八子作】
十八子作这套刀具采用30Cr13的不锈钢材质，整套刀具共含有五把刀配一个刀座和磨刀棒，其中包括斩骨刀、剪刀、水果刀、切片刀、多样刀，开刃锋利，握持很舒适，长时间握持疲劳感低。
【王麻子】
王麻子的锻造技术之精湛甚至让它入选国家非物质文化遗产。这套厨刀相比前面提到的十八子作硬度和锋利程度会更高，采用400不锈钢，手柄采用进口橡木，美观防菌，配置同样是采用五把刀加磨刀棒和刀座的配置。
【张小泉】
一个老字号品牌，性价比很高，不锈钢刀身一体成型，整体风格偏简约，价格适合广大老百姓，强烈推荐。
张小泉这套厨刀组合同样是七件套，刀座采用木质，个人认为还是亚克力会好一些，刀身美感十足，想必使用这套刀具来做菜也是相当美好了。
03日常使用如何保养厨刀
避免刀具长时间泡水，正常使用完之后，用清水冲洗干净，拿干抹布擦净
刀具应放在通风处，避免防御潮湿的角落，容易滋生细菌
不同类型的厨刀适合的切割的食材有差别，为延长厨刀使用寿命，不同的食材需对应使用不同的厨刀
刀具放置时避免互相磕碰，磨损刀刃
磨刀时需使用专业的磨刀石或磨刀棒
