当前位置:中国财经报道首页 > 刀具 > 新闻正文

厨房刀具该怎么挑选?哪些品牌的菜刀值得选购

来源于互联网 2021年09月07日 阅读(

作为一名优秀的厨师,一副使用起来顺心的刀具能够然你更加热爱料理,那么,为了选购到一副高品质的厨刀,了解一把刀的构成是必不可少的。这篇文章将从以下几个方面,来告诉你,该如何去选购适合你的厨刀。

厨刀是什么材质及成分组成

如何评价一把刀的好坏

有哪些高质量的厨刀值得选择

日常使用如何保养厨刀

01厨刀是什么材质组成的

市面上常见的厨刀材质通常有不锈钢、铁以及陶瓷,各有各的优缺点,不锈钢刀是目前家庭中常见的刀具,价格略高,不容易生锈,切肉,切菜,切骨头都可以;铁刀目前应用就比较少了,锋利,硬度高,但同时容易生锈;陶瓷刀相比前面的刀具,不存在生锈这一说法,硬度高,同时不会和食材发生化学反应,健康养生必备,但缺点就是脆,不能拿来砍硬度过高的食材。

即使是同样的材质的刀具,也会因为化学元素的含量不同而在硬度、锋利度上有差别,影响刀具的化学元素主要有以下几种:

Cr:Cr主要是起到防锈蚀,Cr含量的高低厨刀的锋利程度,但由于无法通过热处理提高「铬」硬度,因此其含量并非越多越好,正常日常需求达到13%即可;

C:「碳」元素含量越高刀具会更加锋利,但韧性会较差,正常1%左右即可;

Mo:「钼」元素越多可以极大地增加刀具的抗腐蚀性以及硬度。

V:「钒」元素越多同样可增加刀具硬度。

厨刀元素含量影响品质

02有哪些高质量的刀具值得选择

【十八子作】

十八子作这套刀具采用30Cr13的不锈钢材质,整套刀具共含有五把刀配一个刀座和磨刀棒,其中包括斩骨刀、剪刀、水果刀、切片刀、多样刀,开刃锋利,握持很舒适,长时间握持疲劳感低。

【王麻子】

王麻子的锻造技术之精湛甚至让它入选国家非物质文化遗产。这套厨刀相比前面提到的十八子作硬度和锋利程度会更高,采用400不锈钢,手柄采用进口橡木,美观防菌,配置同样是采用五把刀加磨刀棒和刀座的配置。

【张小泉】

一个老字号品牌,性价比很高,不锈钢刀身一体成型,整体风格偏简约,价格适合广大老百姓,强烈推荐。

张小泉这套厨刀组合同样是七件套,刀座采用木质,个人认为还是亚克力会好一些,刀身美感十足,想必使用这套刀具来做菜也是相当美好了。

03日常使用如何保养厨刀

避免刀具长时间泡水,正常使用完之后,用清水冲洗干净,拿干抹布擦净

刀具应放在通风处,避免防御潮湿的角落,容易滋生细菌

不同类型的厨刀适合的切割的食材有差别,为延长厨刀使用寿命,不同的食材需对应使用不同的厨刀

刀具放置时避免互相磕碰,磨损刀刃

磨刀时需使用专业的磨刀石或磨刀棒