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鉴心厨房刀具小知识:衡量一把菜刀好坏的6大标准

来源于互联网 2021年09月07日 阅读(

每个家庭都会使用菜刀,那你知道什么样的菜刀才是好菜刀吗?今天,小编将向您介绍衡量菜刀质量好坏的几个标准,以帮助大家更好的挑选。

1、硬度

硬度是物理学中的一个专业术语,表示固体对外部物体入侵的局部抵抗力。菜刀的硬度是用洛氏硬度来衡量(单位HRC),标准菜刀的硬度应达到54Hrc以上。刀的硬度越高锋利度和锋利保持性越好。

2、锋利度

菜刀的锋利度中国标准是通过切纸来测量。在相同力度下可以切割的纸层越多,锋利度越好。实际上,这种测试并不完善。其实鉴心厨房刀具认为,对刀锋利的最大的影响是刃角度和硬度。在相同硬度的条件下,开刃角度越小,刀的锋利度越高。在现实生活中,常用的切片刀和斩切刀的开刃角度通常为15-20度比较好,砍骨刀开刃角度一般为30度较好。

3、复磨性

复磨性是决定菜刀寿命的关键。无论菜刀是什么材质的,使用久了多多少少都会变钝。如果不能磨刀,则这把刀不是好菜刀。复磨性好的菜刀具有以下特点:淬火宽度大(保证后部硬度)、刀堂空(整刀成深V形)。

4、耐腐蚀性

众所周知,过去的铁制菜刀会生锈,这被称为耐腐蚀性差。如今,人们的生活质量得到了改善,对健康看的越来越重要,因此大多数人选择耐腐蚀性强且不生锈的菜刀。那么哪种刀具有良好的耐腐蚀性?如今科技的发达人们做刀都才使用不锈钢,而这些材料中都有铬(cr),铬是不锈钢中抗腐蚀成分,含量越高抗腐蚀性能越好。

5、抗冲击性

抗冲击性这通常显示在砍骨刀上,砍骨刀需要的是砍骨性能,并不是说硬度越高越好,因为大家都知道硬度越高,脆性就会增加,所以我们大多数砍骨刀使用4cr13或者5cr13材质制作。因此选择砍骨刀不要太追求硬度,主要追求是其抗冲击性。

6、强度

强度主要反映在钢材是否易变性上面,在选择刀具时,我们可以在左侧略微按一下工具,看它是否变形。如果变形表明强度不够,则这款刀具不值得选择。

只要菜刀满足小编说的以上几个标准,那么这款菜刀就能算是一把不错的菜刀,希望能够帮助到你。