每一个爱下厨的人都喜欢研究菜式与厨艺，中餐八大菜系风味迥异，烹调技艺也各有不同。但火候的控制却是基础，比如“红炖蹄膀”的火候到家，就能达到软糯酥烂，“麻油鸡”煮过头就达不到皮脆肉嫩的风味。由于原料质地有老嫩软硬之分，形状有大小厚薄之别，成菜要求有酥烂脆嫩之异，因此，只有火候运用得当，才能使有味者出味，无味者入味。而 收放自如的火候与燃气灶的性能又息息相关，好的燃气灶在细节上可以对烹饪成果起到辅助作用，间接性地提高菜肴的美味程度。那么，该如何选购燃气灶，燃气灶哪个牌子好呢？
燃气灶哪个牌子好？火候是“第一生产力”
烹饪技法就像一座桥梁，连接了生鲜食材和美味佳肴。人们第一次接触做菜时，往往都是“为火所困”，不是没熟，就是糊了，这是没有好好掌控烹饪技法中的火候的问题。虽然燃气灶都有不同大小的火力，但不同的菜式对火力的精准度及稳定性也有不同要求，火力不足无法爆炒，火力不够小、不稳健则无法慢炖。比如在中国八大菜系中，川菜对火力的要求高，要达到3.8-5.0kw，而粤菜最低只需0.45kw即可。在整个制作过程中，即使同一道菜，从开始到结束，从小火慢炖到大火收汁，也需要不同火力相互配合。一般来说，火候大致分三种：旺火，多用于爆炒、炸、氽、涮、蒸等快速烹制；温火，多用于炖、煎、氽、塌等；文火则多用于焖、烧、煨等长时间的烹制。燃气灶的火力“分工”越细，则火候就更容易掌控。另外，蔬菜中的许多维生素遇热容易被破坏，如果火力不够，蔬菜加热时间就会越长，维生素损失则会愈多，而精准到位的火力对烹制食物的好处还在于其保存食物营养成分的能力，让菜尽快熟透而不至于因过度加热导致营养成分流失。
由此可见，火力的大小与稳定是衡量一台燃气灶好坏最重要的性能指标，一成不变的火力难以烹饪出丰富多样的佳肴，多种火力模式的燃气灶才能满足不同烹饪所需。但目前市面上能够轻松玩转“大小火”的产品并不多，如何“精准掌控火候”也一直是燃气灶行业的重要命题，所以消费者可以观察燃气灶的精准用火和有效火力，最好是现场亲自试试火力大小，同时观看该燃气的火焰变化形状。为了让火力能够满足用户多样丰富的烹饪需求，国内厨电企业方太创新研发了方太极火直喷燃气灶，它在大火与小火之间的超宽火域跨度内，设置了更为精细的火力控制档，独创7段火力，可同时满足爆炒、快炒、煎炸、蒸煮、慢炖、煲汤、保温等7种不同的火候选择；更适合中国的烹饪方式。
